PUCHEROS Y ZURRONES. Gastronomía en el Camino de Santiago

Veremos pues en este trabajo viajeros sencillos que caminan de la
mano con la Necesidad, junto a magnates que llevan con ellos cocinero y acémila cargada de productos alimenticios, para nutrir abundantemente los recovecos del aparato digestivo.
En el texto veremos viajes austeros de vino y pan; cenas miserables
de un mendrugo untado con ajo, y descansos nocturnos sobre un suelo, frío y duro, con sólo unas briznas de paja como colchón. Y junto a
este ascetismo, la riqueza de la mesa de los palacios, y la gula reinando
en los refectorios de los conventos.
Por el Camino marcharon los ascéticos y los tragaldabas; golfillos
que huyen de la miseria, pecadores que buscan el perdón, ladrones
que vivirán a costa de los caudales de los compañeros de viaje y aristócratas que quieren conocer mundo y solazarse en las cortes de los
países que cruzan... Todos necesitarán comer, porque el alimento les
ha de proporcionar la energía necesaria para llegar al destino. //

ÍNDICE //

I Las huellas de Amaltea 7
II El poder salutífero y alimenticio del viaje 17
III Alimentos para reyes y mendigos 23
El hambre y la necesidad 28
Los refectorios del Camino 31
Aprovechar el terreno 35
El salvavidas del zurrón 36
Caridad en la marcha 37
En casas ricas y pobres 38
En ventas y mesones 40
La atención en los hospitales 43
IV El don de la hospitalidad 45
Los monasterios 48
La abadía de Saint Gall 50
La atención al viajero 51
V La mesa y los cubiertos 55
El trinchante 58
Cuchillo, tenedor y cuchara 59
VI De las aguas 63
VII Del vino 69
VIII Del pan 83
Un mal alimentario 87
IX De caldos y pucheros 91
La escudilla 92
Sopas y caldos 93
La sopa primigenia 95
De la sopa al puchero, y el salpicón 98
Del potaje a la olla podrida 101
Caldo gallego 106
X De los vegetales 109
Las frutas 111
Verduras y legumbres 114
XI De las carnes 117
Los callos y la trippa 126
Huevos y leche 128
Los quesos 130
XII De los pescados 133
La sardina 137
XIII De los dulces y los postres 143
El chocolate 147
XIV Condumios por los caminos 151
Desde el corazón de Europa 153
Por los campos de Italia 156
Por tierras de Francia 159
Hacia España 166
Por Cataluña 172
Por Aragón 178
Por Navarra 180
Al otro lado del Ebro 184
En Burgos 187
En camino hacia Carrión 189
Hacia León 193
Los dominios del Obispado de Astorga 197
El paso de los Montes de León 200
Por Galicia 205
Desde Melide 209
En Santiago 211
Por el Camino Portugués 215
Por otras tierras del noroeste 221
Notas 228
Apuntes sobre las imágenes 234
Bibliografía 236
Apunte final 238